灼灼闽粤花·武夷山之旅·武夷山·武夷茶香

武夷山气候温和，空气清新湿润，水源充足，适宜茶树的生长。自唐代以来，武夷岩茶便享誉海内外。武夷山茶名品很多，最名贵的除“大红袍”外，还有“铁观音”、“铁罗汉”、“半天妖”“白鸡冠”、“白牡丹”、“醉海棠”……

御茶园里话兴亡

武夷山于唐初开始种茶，到宋代开始贡茶，元朝大德六年(1302)才创建了御茶园。初建时规模宏大，园内前有仁风门，中有拜发殿、清神堂，四周有思敬、焙芳、宜寂和浮光四亭，还有碧云桥、通仙井等，盛极一时。武夷所产岩茶，味醇色艳，气味芬芳，甘浓耐品。其叶绿如宝石，叶缘、叶尖红似朱砂，俗称“绿叶红镶边”，久藏不坏，又颇具药效，能提神、醒酒、止痢、解暑并助消化，为世间珍品，故岁岁进贡。直至明嘉靖年间，才因本山“茶枯”，御茶园遂告荒废。山茶的主要产地也移到了北山坑至慧苑坑一带。

当地民间对御茶园的兴废另有说法，传言在元朝时，浙江行省平章高兴路过武夷山，顺道游玩后，品过石乳(茶叶前称)，觉得清香纯正，喉润舌甘，是山中珍品，就雇请山人采摘数十斤石乳焙制后带回京城，献给忽必烈皇帝。忽必烈细品后，也觉得果然味压“旗枪”，超出“龙井”，便下旨“山山种植，岁岁进贡”。

当时，平章高兴之子久住为邵武路总管，他亲往武夷山选辟石乳种植园，又亲自设计兴建焙局，建起仁风门、拜发殿、清神堂等，四周配上亭台，使各处建筑浑然一体。面积虽小，却堪与御花园媲美，因此人称“御茶园”。

御茶园很受重视，每年惊蛰，历任崇安县官都要带着牲醴亲往祭祀山神，在喊山台上举行喊山仪式，祈求石乳丰收。石乳名气越来越大，各处大小官吏都来索求，朝廷更是连年苛求不已，入贡的石乳从20斤猛增到千余斤，龙团从五十饼增到五千饼，御茶园已无法满足这种越来越大的需求，茶农们被迫结伙起来造反，他们毁坏茶园，砍掉茶树，刺杀赃官，火烧御茶园，使守园官兵惶惶不可终日。到明嘉靖三十六年，建宁太守借口本山“茶枯”，改在延平府监制贡茶，御茶园遂告荒废。

仙人赐茶种茶洞

茶洞是一块岩间谷地，面积约六七亩，四周被七座巍巍大峰紧紧包围，只在西边留一岩隙作为通道。人在洞中，如陷井底。茶洞景色幽绝，洞里非午不见阳光，天光幽微，竹树滴翠，连四周岩壁，流泉和砂地也映得碧透。人入洞中，顿觉肌骨透凉，暑热全消。徐霞客在论及茶洞的“峥嵘深锁”时说：“诸峰上皆峭绝，而下复攒凑，外无磴道，独西通一罅，比天台明岩更为奇矫也。”

茶洞又名玉华洞、升仙洞、幽微碧玉洞，因洞里所产之茶“甲于武夷”，故名。清李卷曾题诗曰：“乳花香泛清虚味，旗枪浮绿压醍醐”。今洞里仍有老茶一片。

相传茶洞是武夷山第一棵茶树生长的地方。那时，九曲溪畔有一位以采药为生的张老头，他心地善良，热情助人。有一年，武夷山中疾病流行，张老头家存的药用完了，附近山里的草药也采尽了，仍有许多病人危急待治，张老头便去深山采药。他冒险攀藤上去采几株治高烧的新鲜吊兰，刚采完，因头晕眼花，摔下来昏了过去。武夷仙人将老人背到一个石洞里，给他喝了一杯浓浆，并告诉他说：“这乃仙露茶也，它能治病、提神、解暑、止痢。我这园里培有一株仙茶，赠送与你，待茶树长大时，你将枝叶剪下插种土里，即成茶林。”张老头喝下茶，伤痛全消。他用草药和茶叶治好了村民的病，又遵仙人之嘱，带领村民开垦石洞坡地，用插枝法繁殖茶树。几年后，宽敞的石洞就成了一片茶园。从这里剪下的茶枝，又在九曲溪畔插种成林，成为名茶。后人就在武夷第一株茶树生长处的岩壁上刻下“茶洞”二字，以记仙人赐茶之恩。宋代文学家范仲淹为此写下“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之句。

茶洞之幽奇几如世外，故历代都有人在洞里隐居，并先后构筑了许多屋舍，今已尽废，仅余清代董茂勋的留云书屋旧址。幽居茶洞中，几与尘世绝，其中的恬静安适，别有情趣。明谢肇淛有《茶洞》诗曰：“小屋编茅竹结亭，藤床瓦鼎黑磁瓶。山中一夜清明雨，收却先春一片青”。

武夷茶香出“三坑”

在武夷山北，有三条著名的“坑”：即慧苑坑、牛栏坑和马子坑，它们都是由西南流向东北的山涧横切岩层而形成。沿涧一带，岩高壑深，如高墙深巷，有独特的岩壑之胜。山北的名胜古迹，主要分布在这三条坑沿线。三条坑的峡口，都向东开，如三道向阳门户，沿坑的峰岩幽壑，生长着品类各异的岩茶，无论是在崎岖的山坡、峭壁的半腰还是幽涧的两旁，崖穴的深处，抑或是巉岩上、磐石下，到处可见层层叠叠的茶园，满目苍翠，风送茶香。三条坑以盛产武夷岩茶而著称。明代张于垒在《武夷山记》里写道：“山皆纯石，不宜禾黍;遇有寸肤，则种茶荈。村落上下，隐见无闻，从高望之，如点绿苔;冷风所至，嫩香扑鼻，不独足供饮啖，为山灵一种清供也。”

慧苑岩在水帘洞西边、章堂涧和流香涧汇流处，前向玉柱峰，后倚师陀岩，因有慧苑寺而名。这里林木繁茂，一片葱茏，是武夷岩茶的产地中枢。深涧两侧，茶丛茂密，满园油绿。这一带过去曾有珍贵名丛八百余株，品质几近于“大红袍”的铁罗汉、白鸡冠，以及白牡丹、醉海棠就生长在这里，许多名丛还有神异的传说。

“白鸡冠”是本地良种，相传明朝就已出产。当时有一知府举家来游武夷宫，其子忽病，腹胀如牛，百医无效。寺僧奉“白鸡冠”茶汤饮其子，竟愈，知府以为乃“白鸡冠”之功效，遂奏请皇上，敕命寺僧看守，年给银百两、米40石，采制贡茶。

慧苑岩一带，风景亦优美。章堂涧为武夷山最长的山涧，从章堂岩蜿蜒流来，汇合了流香涧、流云涧和水帘洞之水，横贯山北。沿涧有美丽不让九曲的奇岩峭石、巨穴深壑和流泉飞瀑，涧两边茶园弥山绘谷、吐绿飘香，如此通幽曲径，构成一幅涉目成赏的山水长廊。慧苑岩下的慧苑寺故址，白墙藏锁于松竹绿荫深处，章堂涧从南墙下流过，涧上横跨有小桥，其清幽景致亦令人称绝。

三花峰在天心岩南面，峰形奇异，三叉并立，从马头岭峰顶陡坡西望，三峰突起，亭亭插天，形如三朵含苞待放的荷花。石上绿树丛生，野花遍地，奇美绝伦。但若从九龙窠峡口北望，则见不到“三花”奇姿，它们显得既扁又平，且重叠于岭上其它巨石中，毫无特出之处。这正是“直看成岭侧成峰，四面看山山不同”。

在三花峰第三个绝顶上，生长着武夷茶名丛“半天妖”。在这半天绝顶上，面积不过两丈见方，黑岩之中，只有砂土一堆，“半天妖”却在此生长得非常旺盛。传说它是由鸟儿衔去的茶籽繁殖而成的。茶农们采茶时，只好沿峰间狭隙攀爬而上，须借助梯子才能采到。

“茶树王国”九龙窠

九龙窠在天心岩西南，是个幽奇深邃的峡谷，有九座石骨嶙峋的岩峰，形如腾游的九龙，蟠绕两旁。谷中奇岩怪石，各自盘踞，形成无数大大小小的沟壑。壑中奔流着岩流汇成的山涧，滋润着两岸的茶园。这里是武夷岩茶的王国，遍布着一层层的茶园，更值得称道的，是那无数珍奇的名丛，一丛丛，一簇簇，或立岩凹，或踞山巅，或伏崖下，或倚水边，各呈异彩，美如盆景。其中最为著名者，就是人称“茶中之王”的“大红袍”。

据《武夷山历代茶名考》记载，“大红袍”名丛始见于清代，原属于永乐禅寺所有。大红袍叶片长圆形，厚而肥润，叶色浓绿，但幼叶却是紫红色，故早春时，幼芽勃发，便满树艳红。“大红袍”本是武夷山土生土长的菜茶，只因九龙窠地形独特，环境优异，日照少，温度、湿度变化小，适宜茶树生长。“大红袍”所在的峭壁上，有岩泉终年渗润，随水又有苔藓类有机物流出，土壤特别肥沃，故茶叶长得特别肥厚。茶农们对它的照料亦十分精心，每年定时给它施肥、除草、松土，采制时必选最好的技师操作，所用器具亦是特制的。

“茶中之王”为何命名为“大红袍”呢?

相传在唐朝初年，有个闽南秀才进京赶考，途经武夷山时，病倒于天心庙。知客僧用武夷九龙窠所产岩茶治好了他的病。秀才此去中了状元，被招为驸马，就回天心庙还愿，他特意请庙里方丈陪他到九龙窠拜祭了那三株曾救过他的命的岩茶。老方丈对他说，这茶种本是武夷神鸟从蓬莱仙岛衔来，丢在九龙窠岩壁上长成。每年阳春，庙里打响钟鼓，召来山猴子，用山果招引它们爬上峭壁摘下茶叶，焙制后施赠给山里病人，冲泡三五片即能治愈。山里人皆叫它“茶王”。秀才听后，就请老方丈精心特制了一盒，带回京城进贡皇上。恰巧此时皇后终日腹胀肚疼，久治无效。状元乃献上茶叶，皇后饮茶后，果然积疾全消。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，由他带去九龙窠以示皇上驾临赏茶。消息传开，崇安上下震动，九龙窠里礼炮震天，火烛通明，烤得半山腰的三株茶树卷起了叶子。状元忙命樵夫爬上峭壁，用大红袍盖住了茶树。说来也怪，待烟消火灭揭开红袍时，那三株茶树竟奇迹般地变得满树通红。后人就叫它们“大红袍”。

也有人说，古时武夷山曾闹过大旱灾，山北慧婉村的勤婆婆用仅有的一碗树叶汤救了一老道，老道赠她一根精美的手杖，种在院子里长成了神茶，救治了因饥饿而食观音土腹胀的乡民。后来这棵神茶被抢进了皇宫，在皇上举行的隆重的赏茶会上，神茶长成巨树，压死了皇上。老道士施法用大红道袍裹着茶树飞回了武夷山，让它在九龙窠宝地落足生根。翠绿的茶树经红袍一裹，变得通红，人们就叫它“大红袍”。

袁枚品茶得三昧

袁枚是清代著名诗人，不仅好诗，也好山水和茶。乾隆五十一年(1786)，袁枚来访武夷。因早闻武夷岩茶盛名，故一到武夷，便急欲一品为快。袁为名士，在几天的游山玩水中，所到之处，和尚道士都争相奉茶，袁亦一饮再饮，但皆皱眉。袁枚来自西子湖畔，惯饮家乡“龙井”清茗，喝不惯武夷岩茶的浓苦。几天过去，袁枚饱赏了武夷山水的奇丽，却始终没品出武夷岩茶的佳味，深以为憾。临走前一天，他为此专程拜访了武夷宫道长。

袁枚问道长，“茶圣陆羽为什么没有提到武夷岩茶?”道长已年逾古稀，俨若神仙中人。他从书架上抽出一本书示袁枚，只见上面有宋文学家范仲淹《斗茶歌》中的几句：“年来春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”袁枚早已读过此诗，但回想连日来所饮之茶，觉得歌中“不如仙人一啜好，冷然便欲乘风飞”之句未免过实。道长说：“据蔡襄考证，陆羽没有来过武夷。蔡襄著的《茶录》，对武夷岩茶言之甚详，不知先生过目否?”道长见袁枚仍不语，知非言语所能说服，乃说：“先生如果嗜茶，不妨试一试老朽饮用之茶，如何?”

袁枚忙起身道谢。少顷，童子用精制茶盘和遇林窑所产黑磁茶具奉来茶，袁枚依道长所示，一一按程序品茶，果觉心旷神怡，香甘神清，与连日所饮大不相同。他连饮五杯，才连声说：“好茶!好茶!”谢过道长，又接饮三壶。

袁枚在武夷宫又住了三天，与道长饮茶论道，而后才依依惜别。后来，他在《随园食单》里记下武夷茶韵说：“所用茶具，杯小如胡桃，壶小如香橼。饮时先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一杯，令人释躁解矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶不同之致。”又进而断言：“赏尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”(指“白鸡冠”茶)

制茶师祖杨太白

武夷岩茶驰名天下，历史悠久。谁是第一位制茶人?

相传正是杨太白。杨太白因家乡遭了大水，孤身一人逃难到了武夷山，帮人做零活过日。他年轻力壮，勤快诚恳，很得山人喜欢。那时，武夷山满山遍野长着茶树，山人不知这是宝，只知它的叶提神解暑、止痢、助消化。所以每到谷雨前后，妇孺们都要去采些茶叶回来做成茶药备用。

有一年，杨太白随村人上山采茶，不知不觉地走到了下午，只剩他一个人了。他坐下休息时竟睡着了。等醒来时，太阳已落山，茶叶已被晒得又蔫又软了。他忙用手去抄，茶叶已粘连一起，抄不开了，却飘出阵阵清香。他抓了几片塞进嘴里嚼起来，觉得越嚼越香，口中生津，劳累顿消。回家做饭，茶叶又被灶火烤干了许多，阵阵茶香飘出屋外。村人循香来到杨太白家，见茶叶烤成这样，都说太白疯了，这茶叶没药性了。按老规矩，采回的茶叶要趁青捣烂揉成团保存起来，因不经晒烤，这样的青茶药有一股冲鼻的青草味和苦涩味，且易霉变。而杨太白的茶一年下来仍不霉变，用水冲饮，仍很香，甘味、生津且能治病。人们纷纷来跟杨太白讨茶，有的还吃上了瘾。

此后，杨太白经过多年的尝试，发明了晾干、炒青、烘、焙、分级等一整套的制茶工艺，制出了许多名茶。人们从八方来求教，武夷山茶从此出了名。杨太白被武夷山茶农奉为制茶师祖，他的制茶工艺，也流传下来。每年清明节前后，茶农们采茶制茶前都要先祭祀杨太白，说如果不祭，茶叶就会减产，制出的茶质量也不会好。