带你吃绝味

小吃是一个城市的构成元素之一，也是民间饮食文化的主要载体。一个包容、开放的城市必然是汇集五湖四海、四面八方“吃法”之地。我来郑州这几年，有幸发现了两处绝佳吃处，一是四十七中初中部附近牧专西门对面的兰州牛肉拉面馆，一是信息工程学院旁信息路中段的重庆砂锅米线。今天带你吃的绝味是正宗的砂锅米线。

这家小吃不屈于“小”字，店面小而雅致，分为外厅和内室。外厅自是众吃品尝之地，而内室则是每位的诞生地。外室七、八平方米大小，整齐的摆放着6排桌椅，左侧稍长，右侧稍短，中间是过道。左侧每排可容6人对座，右侧4人，桌椅俱是大红着色，红红火火，让人吃欲大增。找位置坐定，便可招呼美味。最好能背东面西，可以看见大街上的车水马龙。一旦汗流如雨，可以由大街上的天然电影分散几分注意力，多了点回味的机会。

待米线上桌，切不可急吃。砂锅是由小盘子托着放在桌上的，由于刚下锅，温度太高，便是脸凑得稍近些都立感热浪，若不想自己的舌头撑了一道菜而涨大，最好不要心急。看砂锅之内，米线多半隐于汤下，只有少许卷露于外，洁白之至，有“犹抱琵琶半遮面”的情致。青棕相间，相映成趣，青的是小青菜，棕的是海带。这 两样配料兼收色，味之功效，一使米线具有好看引人的色彩，二是调配了米线的口感。更绝之处，小青菜是陆上“蔬菜黄金”，海带是水中“植物之王”，营养价值却不因他们的普通和廉价而打任何折扣。若细看，还可看见米线缠绕之中几点闪光，那是细粉，使米线更加滑嫩爽口。

稍带几分钟后，温度已降至适宜，可以动口开始享用美味。但是，也不可直接攻击米线而失去了情致和体味。一般情况，应将隐于汤下的豆腐条夹出铺匀和米线搅拌均匀，这样既可以进一步降温，也可以趁着高温余温将汤头和米线、配料充分结合，更加出味。搅拌之后，第一口一定不要吃米线，而要用小勺子盛起一勺汤头，先半勺入口，着重用舌尖品尝，再将剩余半勺入口，着重用舌头两侧品味。这一步尤为关键。米线口感好坏，一是米线质地，不可软而绵弱，否则无嚼劲；亦不可硬而坚固，否则无韧道。另一则是烫头滋味，是评定米线口感最重要的环节和内容。第一口品汤，就是点睛之笔，所谓“擒贼先擒王”是也。品汤之后，已对米线有整体感知，可以吃米线了。

刚吃米线，由于温度仍高，加之米线并未充分浸润，可以用勺子盛汤，再用筷子夹一口米线放于勺中，和汤一口吞下，在嘴中细细咀嚼吞咽。刚开始的汤头滑而不腻、香而不油、淳而不浓；现在的米线则更添了几分滑香醇。如果在此时，你的口水不外流，津液不盈口，腹中不是一番地动天摇，那你一定是个走南闯北的食客，定是海味山珍间的太多而对美味产生了抗体。要么，你一定是个自制力超强的人，可以美味当前，“面不改色心不跳，泰山压顶不弯腰”，是个硬汉子。要么，你一定是江湖上失传已久“龟息功”的传人，可以藏匿自己的生命特征。否则，如此飘飘欲仙的感受面前，谁又能泰然自若呢？

待一阵风卷残云般大吃之后，米线已见了底。此时你若不急，还可以稍坐停留，要上一杯可口可乐，再重温一番绝味之绝。夏天吃上如此砂锅米线，保你汗流如雨又通体舒畅；冬天吃上如此砂锅米线，保你温暖如春又全身放松。你可以眯着眼咂吧几个嘴，全当是免费的回味。

终于离开小店，不经意间回头，只见招牌上只有“重庆砂锅米线”几个大字，再无别的花哨语言宣传。而你终究是记住了这里，那绝味余味“余音绕梁，三日不绝”，以至于你“三月不知肉味”……