醉翁亭记酒经

醉翁亭记酒经

【原文】

欧阳公《醉翁亭记》、东坡公《酒经》，皆以也字为绝句。欧阳二十一“也”字，坡用十六也字，欧记人人能读，至于《酒经》，知之者盖无几。坡公尝云：“欧阳作此记，其词玩易[1]，盖戏云耳，不自以为奇特也。而妄庸者作欧语云：‘平生为此文最得意。’又云：‘吾不能力退之画记，退之不能为吾《醉翁亭记》。’此又大妄也。”坡《酒经》每一也字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉，其激昂渊妙，殊非世间笔墨所能形容，今尽载于此，以示后生辈。其词云：“南方之氓[2]，以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣[3]之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥[4]之，和之以姜液，杰之使十裂，绳穿而风戾[5]之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿，以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃答[6]，得二斗有半，此吾酒之正也。先答半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟撋[7]而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲、正合为四，又五日而饮，则和而力、严而不猛也。答绝不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，则真味愈隽永，然未易为俊快者言也。

【注释】

[1]其词玩易：遣词用语平易。[2]氓：百姓。[3]揣：估计；忖度。[4]起肥：膨胀。[5]风戾：风吹干。[6]答（chōu）：过滤。[7]熟撋（ruán）：反复的搅拌。撋：揉搓，搅拌。

【译文】

欧阳修的《醉翁亭记》和苏东坡的《酒经》，都以“也”字做句尾。欧阳修在文章中共用了二十一个“也”字，苏轼则用了十六个“也”字。读过欧阳修的这篇《醉翁亭记》的人有很多，被人们所熟知，而谈到苏东坡的这篇《酒经》，知道的人就很少了。苏东坡曾说：“欧阳修所写的的这篇《醉翁亭记》，遣词用语平易，大概是游戏之作罢了，连他自己也没有认为这篇文章有什么奇特的地方的吧。但一些荒诞庸俗的人却假托欧阳修的话说：‘我这一生所作的文章中，这一篇算是最得意的了。’还说：‘我虽然写不出韩愈《画记》那样的文章，但韩愈也写不出我的《醉翁亭记》。’这又是信口开河了。”苏东坡的《酒经》中，每出现一个“也”字一定都会伴随押韵，暗寓于赋，但是读者往往是没有察觉到这个罢了。这篇文章激昂畅快，渊深奥妙，实在是很难用人世间的笔墨所能描绘出来的。现在详尽地把它记载在这里，以供后人学习。这篇文章说：“南方的老百姓，以糯米和粳米，掺上些花卉制成的药粉制作成饼，这种饼闻起来香，嚼起来辣，放在手中掂一掂却很轻，这样的饼是最好的饼。后来我开始我取些面来，加入此饼把面发起来，用调有姜汁的水把面和好，再用火蒸，使它迸裂开来，用绳子把它们全部穿起来，放在当风处吹干，风干的时间越长则越坚固，这就是酒曲之中的精品。在这之后，取来五斗米，分为五份，把其中三斗合为一份，剩下两斗分成四份，每份五升。三斗的那一份用来酿酒，五升的那四份用来掺入，掺入三份之后就停下来，这样还会剩余五升米。开始酿制时，每取用四两的酒饼，就要取二两的酒曲，都先要浸上少量的水，足够把它们泡开并均匀就可以了。酿制时一定要用大瓮压好并用井水将瓮边灌满。三天之后，瓮边缘的井水开始冒泡，这时我的酒开始出现了。刚刚酿出的酒，其味道十分的浓烈且有些微苦，大约掺入三次米之后便趋向平和了。凡是酒饼劲足而酒曲比较平和的，在掺米时一定要经常记着品尝，随时注意多掺米还是少掺米，根据自己的口味进行权衡。一般在井水发泡三天后开始掺米，九天内掺上三次，通常在十五天后就可以把酒酿好了。初成的酒要再灌入一斗左右的水，水一定先要烧开后再晒凉。凡是酿酒和掺米，一定要晒凉之后再开始操作，这个过程在炎热的南方是必须做的。加水五天后开始过滤，得到酒两斗半，这是我所说的纯正的酒。过滤后半天，把那些溢出来像粥一样黏稠的东西取出来，三分水再加一份米，和上酒饼和酒曲，一共四两，两种东西一起放在酒糟里，反复搅拌之后再酿，五天后又能压出一斗半酒，这是我所说的更为浓烈的酒，将得到的纯正的酒和浓烈的酒混合在一起，一共有酒四斗，过了五天之后再去饮用，就会感觉平和但有酒劲、浓香但不猛烈了。过滤后立即将像粥一样的黏稠的东西再掺进去，稍微放迟了酒糟便发干，中间就会变空，再酿出的酒就不好了。酿酒的时间越长，得到的酒就会更加的浓郁香醇。相反，时间越短就越淡薄了，所以我一般都要花费三十天去酿酒才算是完成。”这篇文章就像是祭神用的八珍太牢，阅读欣赏时不要怕吃力，其中的真味越读越觉得绵绵不断，但也没那么容易让那些快速阅览的人感受到这一点。

【评析】

在这篇文章中，作者为苏轼《酒经》的遭遇深感不平，他认为《酒经》胜于《醉翁亭记》。他先引苏轼的话：“欧阳作此记，其词玩易，盖戏云耳，不自以为奇特也”，来以此说明欧阳修是带着开玩笑的心理写作《醉翁亭记》的，他并不觉得自己这篇文章有多么了不起。坊间盛传的“平生为此文最得意”,“吾不能为退之（韩愈）《画记》，退之不能为为吾《醉翁亭记》”，皆出于好事者的杜撰。接着提出苏轼《酒经》的两个优点：“坡《酒经》每一‘也’字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉；其激昂渊妙，殊非世间笔墨所能形容。”最后，他毫不掩饰地表示了自己对《酒经》一文的激赏，“此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，则真味愈隽永”。