煌煌荆楚吟·合肥之旅·八公山·刘安与八公山

八公山与刘安结有不解之缘。

刘安是西汉著名思想家、文学家，淮南厉王刘长之子、汉武帝的皇叔。《汉书·淮南衡山济北王传》载，“淮南王安为人好书、鼓琴，不喜弋狗马驰骋，亦欲以阴德拊循百姓，流名誉。招致宾客方术之士数千人。作有《内书》二十一篇，《外书》甚众，又有《中篇》八篇，言神仙、黄白之术，亦二十余万言。时武帝方好艺文，以安属为诸父，辩博善为文辞，甚尊重之。每为报书及赐，常召司马相如等视草乃遣。初，安入朝，献所作《内篇》，新出，上爱秘之。使为《离骚传》，旦受诏，日食时上。又献《颂德》及《长安都国颂》。每宴见，谈说得失及方技赋颂，昏暮然后罢。”从这段记载可看出刘安才智超人，与汉武帝关系极为密切。

刘安十六岁时以长子身份继承淮南王位，但他厌倦宫廷诸事，将大部分精力用于研读整理先秦典籍上。涉猎甚广，且重视实践，善于用人。后来，汉武帝为了巩固中央集权，采纳董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”，与宣传天道自然观的刘安矛盾日益加深。后以“招降纳叛”的罪名，诛杀刘安。据《资治通鉴》记载，当时“被诛者数万人”，成为中国古代历史上一件特大冤案。

“八公山”之名的由来

刘安门客中有左吴、李尚、苏飞、田由、毛被、雷被、晋昌、伍被八人最有学识，最得赏识，被刘安封为“八公”。刘安与“八公”在紫金山采集百药炼制仙丹，以求长生不老，故紫金山也叫“八公山”。《水经注疏》载有这样一则故事：一日，八个须眉皓白的老者登门求见刘安。门吏以为他们不过是等闲之辈，拒绝通报。八公对此大笑不已，片刻间全变成青丝角鬓、面如桃花的童子。门吏大惊失色，急忙报知刘安。刘安顾不上穿鞋，赤足迎出，行弟子之礼，八公复原状。此后，他们在紫金山上终日谈仙论道。刘安潜心研读八公所赠《丹经》三十六卷，终于炼成仙丹。《太平寰宇记》云：“昔淮南王与八公登山埋金于此，白日升天。余药在器，鸡犬啄之，皆仙。其处后皆现人马之迹，犹在，故山以八公为名。”由此而有典故：“一人得道，鸡犬升天。”

八公山豆腐·回王鱼

以历史悠久、做工精细、风味独特、营养丰富、饮誉海内外的八公山豆腐，说来竟与淮南王刘安有关。李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”朱熹在一首关于豆腐的诗里也提到淮南王刘安。明末清初思想家方以智的《物理小识》，也肯定了这种说法。明诗人苏平在其咏豆腐诗中，还对豆腐的制作作了绘声绘色的描写：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流琼液，百佛汤中滚雪花，瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕……”

千百年来，八公山居民继承并不断改进传统豆腐制作方法，使之更具特色。如用料，李时珍《本草纲目》中说是“黑豆、黄豆皆可为之”，而八公山豆腐则必采用新鲜纯黄豆。又如，其磨制用水，是八公山上富含多种人体必需矿物质的珍珠泉、洗云泉等泉水，故制出的豆腐洁白质细、汁厚味醇，鲜嫩可口。平桥豆腐，曾被周恩来称为“价廉物美的好食品”，多次列入《江苏风物特产》等书中。相传清乾隆皇帝下江南，曾乔装到淮安县平桥乡私访，对平桥豆腐赞不绝口，称之为天下第一。然而平桥豆腐的老祖宗却正是八公山豆腐。

据传，明末，淮南八公山下沈家村里做豆腐的李山，逃难到江苏省淮安县做起豆腐买卖，闻名四乡。当地居民群起效仿，平桥豆腐逐渐成为当地一宗风味特产。

八公山豆腐还扬名海外。约在唐宋之际，来华的日本僧人，将之携回日本;或曰：“鉴真东渡，豆腐传日”。在日本十四、五世纪古文献中，有不少关于豆腐的记载。至今，产豆腐尚有“唐传豆腐干，淮南堂制”商标。

此外，佳肴回王鱼也与刘安有关。刘安求仙炼丹时，有人曾献奉此鱼。只觉味美可口，名之“回黄”，《光绪寿州志》中就有淮南王喜食回黄鱼记载。现代回黄鱼被称为回鱼，当地人叫它“肥王鱼”。

回王鱼产于八公山与淮河相交峡山口附近的洞穴石罅中，属天然性鱼类，体呈纺锤形稍扁，嘴扁圆而稍长，全身鲜黄，光滑无鳞，背后带有灰黑斑彩。其肉质和营养价值都超过驰名的“淮鲤”，自古以来便作为“贡鱼”及淮上人家的筵席之珍。

八公山与淮河相交峡山口一带由于水下岸穴、岩洞较多，又兼有弯道与湍流，故性情温和、孤僻的回王鱼集于此。每当淮河汛期，雀跃的回王鱼逆水而上，可达河南三河尖，顺流而下可至江苏洪泽湖，但它们长期栖息和繁殖的地方仍只是八公山水域。