丁保桢与宫保鸡丁
丁保桢,原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后来调任四川总督。
丁保桢一向钟爱辣椒,并且很喜欢吃爆炒的猪肉、鸡肉等菜肴。据说丁保桢在山东巡抚任职的时候,他亲自选料、配料,让家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,味道很不错,但那时这道菜还没有出名。调任四川总督之后,每当他宴客,都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,味道鲜美,客人都说好吃。后来他由于戍边御敌有功,被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,传颂和仿制丁宫保家的炒鸡丁,美称“宫保鸡”,遂成为当地名菜“宫保鸡丁”。
山东、北京、辽宁等地也有宫保鸡。据传贵州、四川、山东还曾对宫保鸡到底源自何地进行过研究。据史料分析,丁保桢前期在贵州,后期在山东、四川为官,于四川病故,没有告老还乡。所以,只能是丁宫保把贵州创制的炒鸡丁传至四川,不可能把四川的宫保鸡丁传到贵州。
后来丁家后代祭祀宗祠,也必备炒鸡丁为祭品。由于此菜用公鸡肉丁爆炒而成,所以有人误称为“公爆鸡丁”或“宫爆鸡丁”。