宁夏文化·天下黄河富宁夏·“塞上江南”的农副特产

宁夏不仅有江南水乡的旖旎风光，而且有一些富于南国特色的农副产品，它们以质量上乘，风味独特而位居全国之冠，久为五湖四海宾客所钟爱。

在农副产品中，首屈一指的是宁夏大米，它以美味胜过江南大米的优良品质而蜚声海内外。宁夏大米有四大特点，即粒圆、色洁、油润、味香，其内含的蛋白质、脂肪比值很高，极富营养价值。蒸熟的宁夏大米饭洁白如脂，粒粒晶莹，粘而不腻，油润香口。相传清代它就被列为贡米，当年康熙巡视宁夏之际，曾钦点其为宴席主食，被称为珍珠粳米。宁夏大米尤以青铜峡市叶盛堡一带生产的“叶盛白皮大稻”最为著名，因为那儿是引黄灌区。仰赖于黄河之功，水稻在那片沃土上长得特别好。加工后的叶盛白皮大稻，精米光映半透，粒圆饱满，堪与天津“小站米”媲美。荞麦是宁夏另一个出名的粮食作物。宁夏荞麦的蛋白质含量为百分之十，高于大米;脂肪含量每百克达二点四至二点八克，高于小麦，还含有较丰富的维生素、柠檬酸和人体需要的磷、铜、铁等元素，它是制作食品的上乘原料。宁夏荞麦还具有良好的药物功能，可以宽肠降气，清热解毒。

宁夏的大西瓜也是久享盛名的，它甘甜如蜜，清脆胜梨，色泽红润，全是沙瓤。宁夏西瓜内含有的营养成分很多，特别是对人体健康作用巨大的葡萄糖、维生素、氨基酸等物质的比值很高。宁夏西瓜还有能存放，耐远途运输等优点，所以改革开放以来，宁夏西瓜已经远销到黑龙江、上海等省、市，深受消费者欢迎。宁夏还产一种专门收取瓜子的打子瓜，这种瓜所产的瓜子有两种，红瓜子和“定心白”。红瓜子色泽红鲜，籽仁酥香，内含蛋白质、脂肪、钙及多种维生素，还含有男性荷尔蒙和抗癌素等。宁夏红瓜子最受港澳地区民众欢迎，因为它鲜亮艳红，色泽光莹，人们认为它寓有“福星齐临”之意，故而常用宁夏红瓜子作为馈友赠宾的佳品。宁夏“定心白”瓜子更是奇怪，它的四周黑，中心白，里面的子仁饱满，含油率达到百分之五十五以上，营养颇为丰富。每逢亲朋相聚，摆上一盘定心白，边嗑边叙，别有一番情趣。

“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，这是唐代诗人韦蟾的一句佳诗，它赞誉了宁夏的水果。的确，宁夏的水果在历史上很有名气，其中尤以苹果和红枣最为著名。宁夏的苹果早在一千多年前的唐代就有名了，经过历代劳动人民的精心培育，现在已经是誉满全国了。宁夏苹果中最出名的是金冠，它外皮晶莹鲜黄，阳面泛淡淡红晕，宛以杏红染容;果肉细嫩，味道醇香，酸甜适口。宁夏金冠苹果屡次在全国评比中名列前茅，因而被誉为“果后”。另外，红星、紫果、“70-3-2”品系等驰名苹果，都是宁夏苹果中的佼佼者，它们在市场上供不应求，是人们喜爱的抢手货。宁夏红枣的特点是核小肉厚，果实浑圆或椭圆，颗粒硕大，颜色深红，一粒果的重量平均达十克左右。宁夏红枣的产区以灵武、中宁等县最为集中，其中尤以“灵武长枣”驰名。它是宁夏特有的地方良种大枣。成熟的灵武长枣呈紫褐色，核小肉厚，质脆味甜，略带一点酸味，营养丰富。这种枣一粒平均重十五克，乃是枣中上品。在中宁县枣园堡一带还产一种圆枣，它果实肉质细密，甜中带酸，含有丰富的维生素C。宁夏红枣是物美价廉的滋补品，当地人除了鲜食，还喜欢在饮茶时放红枣，如“八宝茶”、“红四品”等饮茶法就是如此。这样食用，能通九窍、养脾气、平胃气、助十二经。

宁夏有一种浑身是宝的植物——沙棘。它原先系野生的胡颓子科落叶乔木或灌木植物，但现在已开始人工繁殖了。沙棘的果实为肉质，近于球形，直径五至十毫米。沙棘果在秋季成熟，有两种颜色，橙黄色的沙棘果在阳光照耀下闪烁着灿烂的光辉，桔红色的沙棘果红得逗人喜爱。沙棘果营养丰富，它所含的维生素C比梨多四百倍，比苹果多一百五十倍;所含的维生素A高于鱼肝油，还含有维生素E、有机酸等。沙棘果能够活血散淤，补脾健胃;沙棘种子可治疗肺结核、胃溃汤;沙棘油是治疗烧伤、冻伤的良药。以沙棘为原料做成的沙棘总黄酮防治心绞痛的有效率达百分之九十四。宁夏沙棘制品有沙棘汁，其味甘甜可口;沙棘茶，其茶色艳润，香浓味醇，沙棘酱、沙棘醋也都是老幼皆喜食用的食品。

宁夏引黄灌区湖泊星罗棋布，许多水面都与黄河相通，因而自古就有“村居多以渔为业，得采归来喜不穷”的南国水乡特色。宁夏水面的天然鱼类有二十三种，其中驰名中外的是黄河鲤鱼与鸽子鱼。黄河鲤鱼体态丰满，鱼身泛金黄色，鳞光闪闪，十分惹人喜爱。它的肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富，一直是传统的名肴佳料。“糖醋黄河鲤鱼”是宁夏的一道名菜，它多次在全国烹制名师技术表演鉴定会上获得赞誉。黄河鲤鱼还是入药的补品。《本草纲目》讲，黄河鲤鱼具有养肝补肾之功能，并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎，赤眼病等疾症有一定的疗效。鸽子鱼是中卫、中宁等地的黄河水道中出产的一种十分贵重的鱼种，它形体似鲤鱼，但体窄嘴尖，须用专门的“粘网”捕捉。当其被“粘”立网后，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子。鸽子鱼全身淡红鲜亮，泛出银白色光泽，腹部肥大，鳞甲较少。它的肉质细嫩少刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。宁夏当地有一句赞美鸽子鱼的俗语：“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼。”这并非过誉之词。清代，鸽子鱼是宁夏向朝廷的进贡品，故而民间又称其为“宫廷鱼”。

宁夏还有一些出名的农副特产品，诸如西吉白豌豆，银北大葱头，中卫山羊毛，陶乐小尾寒羊等等，它们都名声在外，深受各地消费者的喜爱。