江西文化·鱼米之乡，物美资丰—江西物产资源·珍奇动物食赣之萍

江西是野生动物资源大省，不仅种类多，而且还有一些珍贵的国家一类保护动物如江豚、白暨豚、虎、云豹、金钱豹、梅花鹿、黑鹿、鬣羚、斑羚、白鹳、黑鹳、白颈长尾雉、白冠长尾雉、黄腹角雉、白鹤、白头鹤等。野生动物为人类提供工业原料，食品原料，医药原料，也是维护生态平衡的要素，因此必须执行“加强资源保护，积极驯养繁殖，合理经营利用”的方针。

我国最大的候鸟保护区之一鄱阳湖候鸟保护区，总面积约为33.6万余亩。每年冬季有数以千万计的冬候鸟来此越冬。在一百五十多种鸟类中，野鸭数量最多，野鸭有花脸鸭、绿头鸭、鸳鸯等二十多种。此外还有鸿雁、灰雁、白额雁等大型候鸟和美丽洁白的天鹅。白色仙鹤、白鹳和黑鹳是世界濒危物种，在鄱阳湖却有大量发现。白色仙鹤每年春季在苏联西伯利亚西部繁殖，冬季则排成人字形或一字形飞到鄱阳湖越冬。

鄱阳湖区附近鼓泽县有成群梅花鹿，鹿是一种珍贵的药用动物，浑身是宝。它以青草、树叶、苔藓、蕈类为食，栖息于混交林、山地草原和森林边缘地带。

江西靖安县和庐山等地还有大鲵分布。大鲵，又名娃娃鱼，因为它叫声似婴儿啼哭而得名。它是我国最大的两栖动物，大者长达一至二米，成体用肺呼吸。大鲵肌肉白嫩，味鲜美，应大力发展人工养殖。

江西盛产各种鱼类。鄱阳湖每年出产二十多万斤银鱼;自大海上溯长江、鄱阳湖，进赣江的鲥鱼，每年都要到江西吉安地区的峡江县境内赣江中产卵，产卵季节即可捕到脂肪丰富的鲥鱼。鲟鱼是一古老鱼类，是活化石，经济价值非常高，皮可制革，肉质可以益气补虚、防风除湿，鱼卵制成“黑鱼子”酱，是世界市场上的名贵佳肴。

江西还有许多珍珠工厂，即利用蚌类生产珍珠。鄱阳湖里产量很大。江西江、湖、水库多，蚌类资源丰富，人工培养珍业很有发展前景。江西同样蕴藏着雄厚的中华蜜蜂资源。饲养中华蜜蜂不仅可以生产蜂蜜、蜂王浆，还可生产蜂蜡、蜂胶、蜂毒及花粉等多种产品。

柳宗元《捕蛇者说》提到的“黑质而白章”的毒蛇，也就是银环蛇，在江西从北到南都有分布。银环蛇喜食鼠类，而且药用价值也很大，孵出七天左右的幼蛇干入药称“金钱白花蛇”，可治风湿瘫痪、破伤风、梅毒、小儿惊风抽搐等症，蛇胆治小儿高烧引起的抽搐效果很好。现在很多地区养殖银环蛇和其他蛇类。