江西文化·赣茶不是寻常物，啜饮忘喧趣无穷—江西独特的饮食和风俗·江西茶文化

早在唐朝，茶祖陆羽久居江西而撰写了世界上第一部茶叶专著《茶经》，其中就有“歙州茶生婺源山谷”的记载。唐时茶叶产量已很大，据《元和郡县图记》记载，仅浮梁红茶便已年产“百万驮”。浮梁红茶简称“浮红”，是我国红茶中的珍品，它以色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味清鲜纯正，香气芬芳馥郁，与安徽“祁红”交相媲美，蜚声古今中外市场。白居易《琵琶行》曾说“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，所指即“浮红”。江西茶叶以红茶为大宗，产于武宁、修水、铜鼓等县的称为“宁茶”，以条索秀丽，毫锋显露，颜色红艳，香味持久，汤色红亮清澈，而享有盛誉。英商曾称赞宁红为“茶盖中华，价压天下”。

红茶与绿茶关键区别在于制作过程，红茶要经过炒热发酵后再脱水，而绿茶则可在炒热揉制后直接脱水。江西绿茶，有“狗牯脑”、“婺绿”、“云雾茶”、“双井绿”、“饶绿”等珍品。“狗牯脑”产于遂川汤湖狗牯脑山，色泽青黛，表面覆盖着白色绒毫，芳香沁人心脾，饮之令人神清气爽。狗牯脑除了受汤湖温泉所形成的云雾润染，还有明末茶农梁传谥世代家传的特殊加工技术，因而茶叶色泽好，味醇香浓，啜汁闻香，使人忘俗。婺源县山区出产的婺绿，也是绿茶中的珍品，它以“颜色碧而自然，口味香而浓郁，水味清而润厚”的特点而驰名国内外。除了见于《茶经》外，《宋史·食货》也记载了婺绿，它将谢源茶列为全国六种绝品茶之一。明清两朝，婺绿被列为贡品，并御赐金牌。婺绿中高档产品很多，茗眉、奇峰、天香云翠、川太雀舌、仰天云峰等都是省部级优质产品。茗眉以其形状细长如眉、茶汁幽香缕缕而享有国际盛誉。

江西同时很讲究饮茶文化。林语堂《生活的艺术》说“茶有一种本性，能带我们到人生的沉思默想的境界里去……茶是象征着尘世的纯洁的了，从采摘、烘焙、贮藏，一直到最后的冲泡和饮喝，需要最清洁的手法，油腻的手或油腻的杯，稍有一点不洁净便是以轻易把喝茶的雅致破坏无余。”饮茶讲究境界，择茶、选水、配具、候火、环境与品茶人素质，都很讲究。品茶，不仅是品茶叶质量，而且注重品水、品器、品人——泡茶之水以流动的山溪清泉为上乘;煮水之器以瓦壶陶壶为上乘，铜壶次之;品茶者应是清高脱俗的人。井泉水泡茶，茶汁停于杯之半腰，山溪清泉水泡茶，茶汁通杯均匀，甘芳飘溢。江西人得景德镇瓷器之惠，很讲究茶具，得相得益彰之趣。而饮茶的关键在于陶冶情性，特别是在与恬静的朋友相与共品时候。普通老百姓多有“泡”茶楼听说书的爱好，饮茶配以点心，一小碟五香豆或瓜子，一边听着说书人说唱的通俗文艺，一边慢嚼细啜，实为人生的享受。