诗词鉴赏《苏轼·西江月》茶词
苏轼
茶词
龙焙今年绝品①，谷帘自古珍泉②。雪芽双井散神仙③，苗裔来从北苑④。汤发云腴酽白⑤，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。
【鉴赏】 这是一首咏“茶道” 的词。唐代茶道已十分讲究，宋代茶道则更为精雅绝伦。宋代饮茶，一般是将茶叶制成饼状，饮用前研成糊或膏，放入茶盏，然后 (或同时) 煮沸水冲饮。由于对茶饼的品级、水的质量、煮水及冲茶的方法程序日益讲究，于是便出现了所谓“斗茶” 的雅事。所谓 “斗茶”，是亲朋好友相聚，以茶会友，通过比试茶、水之品级，特别是比试饮茶手艺的一种游戏。这首词便生动地记录了一次斗茶的场面。
斗茶开始，分宾主坐下。一个说，我有龙凤小团饼，是皇上所赐，为今年绝顶之品。这是先声夺人之法。极品龙凤小饼，每年产量据说仅数十枚，全都归了皇上。不是心腹大臣，又遇皇上一时高兴，焉能随便赐人! 就真是皇上所赐，也只会供奉家中堂上，视若神明，怎能轻易拿出来! 这与下文所举的一些“极品” 一样，全是吓唬人的。但另一人偏不买这个账，他应声说，我有庐山谷帘泉瀑布水，这可是茶圣陆羽评定的，天下第一水。几千里路弄来的! 你有吗?第一回合，各自亮出了极品，不分胜负。于是一个又说，我有天下第一的雪芽，毛茸茸的，又松又白又软，怎么样，没听说过吧?一个说，我有双井茶，这才是后来居上的当今真正绝品，喝了便做神仙! 这第二回合仍是打个平手，于是大家相视一笑; 都不错，都是北苑茶的嫡系子孙，大家彼此彼此，全算赢。词的上阕，写比试茶、水之品级，这还是低层次的 “茶道”，好戏还在下阕。下阕所写的才是真正的斗茶，刚才只不过是小试锋芒而已。首先，将茶饼用特制工具，加配特定辅料，碾成糊膏或粉末状，放人盏中; 同时，用上好的纯净水，按一定规矩和程序煮沸。当然，这茶盏、水壶、火炉、燃料，都是很讲究的，而碾制及煮水，更有一套复杂工艺，若是工具不精或工艺有差，则未斗已先输了。一切就绪，现在斗茶正式开始! 各人一手执扇扇火，一手准备随时取壶，全神贯注，听得水声三沸 (多了少了早了迟了便是煮水失败)，说时迟那时快，一手执壶，一手执一小拖把似的 “茶筅 (xian)”，提壶的那只手将沸水注入茶盏，这叫 “点茶”，又叫 “注汤”，执筅的那只手挥筅在茶盏中轻轻旋转、击打、拂动，这就 “击拂”。点茶、击拂合称“点拂”。点拂时姿势须优雅，手法须熟练，口中还须吟诗作词。注汤不可快，不可慢，不能多，也不能少，更不能手一抖注到外面去。击拂更须轻盈而全神贯注，若是湿了茶盏水面未到之处，便是输了，若是把水击到盏外，或者竟将盏击翻，那就是大笑话了。点茶时将沸水注入盏内，茶膏随极热的水流迅速发散翻滚，叫做“发”。茶汤花成各种颜色、各种形状，叫做“汤花”。汤花的质量不但取决于茶膏及沸水的质量，而且还受到点茶和击拂技巧的极大影响。其颜色一般以纯白为上品，其形状则以丰富、逼真的形象为高下。词中所谓 “汤发云腴酽白”，就是说汤花一发，如同白云那样白、厚、软、绵、丰满，如同浓香的白酒，味道醇厚。茶汤上同时还有茶油花浮上，如同炖牛奶时有奶油浮上来一样，在汤面轻盈地飘流转动。这就是所谓 “盏浮花乳轻圆”。汤花的高下，在很大程度上还取决于汤花的形状及其阐释。点拂第一道程序完毕，茶汤表面便幻化出许许多多奇奇怪怪的花斑花纹，如有阳光或烛光照耀，经茶汤的反复折射，这些花纹的色彩和形状就会更加丰富奇怪，就会更迅速地不断变换。此时，斗茶选手便靠扎实的文学艺术根底和丰富的想象，用诗或词的形式，吟出汤花的象形物，谁说出的象形物逼真贴切，奇特丰富，高雅微妙，谁就得分。你看 “红窗粉面”，就是对于茶花的想象。这位茶斗士以茶筅在汤面轻轻一拂，忽然大叫道： 全天下谁敢来比，我这是高楼深闺，一扇扇红窗，红窗后美人粉面绰约，看，窗户开了，美人来了，在笑、在看你呢! 于是大家伸头围看，果见红楼影影绰绰，楼内美人穿梭，大家一齐叫绝。至此，你以为已经分出胜负了吧?早着呢! 这才是“第一汤”，原来“点拂” 要分七次进行，至第七汤才决出胜负。这首词因词牌限制，只能写到此为止。唐宋诗词中关于斗茶的描写很多，有兴趣的读者可以参看。